Idées brunch maison : 6 menus inspirés de voyages et ma chakchouka

Pour un brunch maison réussi, il faut trois choses : un peu de salé, un peu de sucré et des boissons chaudes en quantité. Le reste est une question d’envie. Et quand je manque d’idées, je pioche dans mes souvenirs de voyage : un petit-déjeuner turc à Istanbul, un full English dans un café de Londres, des brioches à la cannelle à Stockholm. Chaque pays a sa façon de traîner à table le matin, et c’est une source d’idées de brunch inépuisable.

Voici donc mes six idées de brunch inspirées de voyages, chacune avec un exemple de menu, un tableau pour comparer, ma recette complète de chakchouka et l’organisation qui me permet de recevoir sans passer la matinée debout en cuisine. Tout est pensé pour un brunch maison simple, à six ou huit personnes. Aux beaux jours, il se sert très bien dehors, à condition d’avoir une table de terrasse assez grande.

Les bases d’un brunch maison simple

Le mot vient de l’anglais, contraction de breakfast et de lunch : un repas qui commence tard le matin et réunit les deux. Quelle que soit la destination choisie, j’essaie toujours de couvrir ces cinq familles.

1. Du pain ou des viennoiseries : pain de campagne, brioche, bagels, pain de seigle, galettes.
2. Un plat d’œufs : brouillés, au plat, en omelette, en cocotte ou cuits dans une sauce.
3. Du salé froid : fromages, saumon, jambon, crudités, houmous, olives.
4. Du sucré : pancakes, gâteau, granola, yaourt, fruits frais.
5. Des boissons : café, thé, jus pressé, et éventuellement une boisson du pays.

Avec ces cinq piliers, impossible de rater. La destination sert ensuite à choisir les recettes et la décoration.

6 idées de brunch inspirées de voyages

Le brunch anglais

Le full English breakfast est un brunch salé à lui tout seul : œufs au plat ou brouillés, bacon, saucisses, haricots blancs à la sauce tomate (les fameux baked beans), tomates et champignons grillés, toasts beurrés. Certains ajoutent du boudin noir. Côté sucré, des scones avec de la confiture et de la crème épaisse, et beaucoup de thé noir avec un nuage de lait. C’est copieux, c’est assumé, et c’est idéal en hiver.

Le brunch américain

Ici, le sucré et le salé se mélangent dans la même assiette : pancakes épais au sirop d’érable avec du bacon croustillant, œufs Bénédicte (muffin anglais, jambon, œuf poché et sauce hollandaise), hash browns, muffins aux myrtilles. On sert un café filtre à volonté et un jus d’orange pressé. C’est le brunch le plus connu en France, celui que l’on retrouve dans beaucoup de cafés.

Le brunch nordique

Mon préféré pour sa simplicité. Du pain de seigle noir garni façon smørrebrød danois (tartines ouvertes au saumon, à l’œuf dur, au fromage frais et à l’aneth), du saumon gravlax, du fromage, des concombres marinés, un granola maison, et surtout des kanelbullar, les brioches suédoises à la cannelle. Le tout se prépare presque entièrement la veille.

Le brunch turc

Le kahvaltı, le petit-déjeuner turc, est une table couverte de petites assiettes : fromage blanc salé, olives noires et vertes, tomates et concombres en tranches, miel et crème, confitures, œufs, et du pain ou des simit (des anneaux de pain au sésame). Au centre, le menemen, des œufs brouillés aux tomates et aux poivrons. On boit du thé noir dans de petits verres. C’est le brunch le plus convivial que je connaisse : tout le monde pioche partout.

Le brunch oriental

Inspiré du Maghreb et du Proche-Orient : une grande poêle de chakchouka au centre (recette plus bas), du houmous, du labneh (un yaourt égoutté) arrosé d’huile d’olive et de zaatar, des galettes ou du msemen, des dattes, une salade d’oranges à la cannelle et du thé à la menthe. Les épices font voyager dès que la poêle est sur la table.

Le brunch mexicain

Plus inattendu et très festif : des huevos rancheros (œufs au plat sur une tortilla, avec une sauce tomate pimentée et des haricots), du guacamole, des tortillas chaudes, une salade de maïs, de la mangue et de l’ananas au citron vert. Pour les boissons, un café, et pour les plus courageux un jus de pastèque. Attention au piment si vous avez des enfants à table.

Mes idées de recettes pour un brunch salé

Si vous êtes plutôt salé que sucré le matin, voici les recettes que je fais le plus souvent. Toutes se préparent en moins de 30 minutes, ou la veille.

• Les œufs cocotte : un œuf cassé dans un ramequin sur un peu de crème, d’épinards ou de jambon, 10 minutes au four au bain-marie. On les sert avec des mouillettes.
• La frittata aux légumes : une omelette épaisse cuite à la poêle puis au four, avec ce qui reste dans le frigo (courgette, poivron, pomme de terre, feta). Elle se mange chaude ou tiède, coupée en parts.
• La quiche sans pâte : œufs, crème, lardons ou saumon, fromage râpé, 30 minutes au four. Plus légère, et prête la veille.
• Le cake salé feta et tomates séchées : le plus pratique, car il est meilleur le lendemain.
• Les tartines d’avocat : pain de campagne grillé, avocat écrasé au citron, piment d’Espelette, graines, et un œuf poché pour les gourmands.
• Les bagels au saumon : fromage frais, saumon fumé, oignon rouge, aneth et câpres. Chacun compose le sien.
• Les galettes de pommes de terre : pommes de terre râpées, un œuf, un peu de farine, et une cuisson dorée à la poêle. Avec une crème à la ciboulette, c’est irrésistible.
• Le croque-monsieur revisité : au kimchi, à la truffe ou au chèvre-miel, coupé en petits carrés pour le buffet.

Pour un brunch salé complet, comptez deux plats chauds, deux plats froids (une salade de lentilles ou de crudités, une planche de fromages) et une corbeille de pains. Et si vous voulez un vrai plat signature, la chakchouka ci-dessous fait toujours son effet.

Exemple de menu brunch par destination

Pour vous aider à choisir, voici le résumé de chaque formule, avec ce qui peut se préparer la veille.

Rien ne vous oblige à rester fidèle à un seul pays. Mes brunchs les plus réussis mélangent souvent deux traditions, des kanelbullar à côté d’une chakchouka par exemple. C’est tout l’esprit de la cuisine fusion, qui marie les cultures dans l’assiette.

Ma recette de chakchouka pour le brunch

C’est le plat que je sers le plus souvent : il se pose au milieu de la table dans sa poêle, chacun se sert avec un morceau de pain, et la sauce peut être préparée la veille. Il suffit de la réchauffer et d’y casser les œufs au dernier moment.

Pour 4 personnes · Préparation : 15 minutes · Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

• 2 poivrons rouges
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 800 g de tomates concassées (une grande boîte)
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 pincée de piment (facultatif)
• 6 œufs
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Quelques brins de coriandre ou de persil, sel, poivre

Préparation

1. Émincez l’oignon et coupez les poivrons en fines lanières.
2. Faites-les revenir 10 minutes dans l’huile d’olive, dans une grande poêle, à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Ajoutez l’ail haché, le cumin, le paprika et le piment. Remuez 1 minute.
4. Versez les tomates, salez, poivrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
5. Creusez six petits puits dans la sauce avec une cuillère et cassez un œuf dans chacun.
6. Couvrez et laissez cuire 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.
7. Parsemez d’herbes ciselées et servez directement dans la poêle, avec du pain.

Organiser un brunch buffet sans stress

Le brunch a un piège : on invite pour 11 heures, et l’hôte passe la matinée à faire des pancakes un par un pendant que les autres discutent. Voici le déroulé que je suis maintenant.

La veille

• Je cuis tout ce qui se garde : gâteau, brioches, muffins, granola, scones.
• Je prépare les tartinables (houmous, labneh, fromage frais aux herbes) et la sauce de la chakchouka.
• Je lave et coupe les crudités, que je garde au frais dans des boîtes.
• Je dresse la table, avec les assiettes, les tasses et les verres.

Le matin

• Une heure avant : je presse les jus et sors les fromages pour qu’ils soient à température.
• Trente minutes avant : je lance le café et le thé, je réchauffe les viennoiseries au four.
• À l’arrivée des invités : un seul plat chaud minute, les œufs. Tout le reste est déjà sur la table, en buffet.

Ma réserve, après quelques échecs : évitez les plats qui doivent se faire à la minute quand vous recevez plus de quatre personnes. Les œufs Bénédicte, avec leur sauce hollandaise et leurs œufs pochés, sont un bonheur au restaurant et un cauchemar à la maison pour huit. Même chose pour les pancakes : faites-les avant, gardez-les au chaud au four sous un torchon, ou choisissez une destination où tout se prépare la veille, comme le brunch nordique.

Une table qui raconte le voyage

Pas besoin de transformer le salon en décor de cinéma. Quelques objets rapportés suffisent : une nappe achetée au marché, des petits verres à thé, une céramique, une carte du pays sur la table. J’aime aussi écrire le menu à la main, avec le nom de chaque plat dans sa langue, et poser à côté le carnet du voyage pour que les invités le feuillettent. Si vous en tenez un, voici mes conseils pour remplir un carnet de voyage qui donne envie d’être relu.

Pour les objets, je préfère de loin l’artisanat à la décoration « exotique » de grande surface. Un plat en terre cuite fait par un potier marocain raconte plus qu’une guirlande de pompons. J’en parle plus longuement dans mon article sur la place de l’artisanat dans la décoration intérieure.

Et si certains de vos invités ne mangent pas de viande, la plupart de ces menus s’adaptent sans effort : le brunch turc, l’oriental et le nordique (sans le saumon) sont presque végétariens d’origine. Pour compléter, piochez dans mes idées de recettes végétariennes faciles.