Mug cake : la recette au chocolat fondant et 5 variantes

Il est 21 heures, il pleut, et l’envie de quelque chose de chocolaté se fait sentir. Pas question d’allumer le four pour une heure. C’est là que le mug cake entre en scène : un bol, une fourchette, une minute de micro-ondes. J’en ai raté beaucoup avant de trouver le bon dosage, alors voici ma recette de base au chocolat et cinq variantes, avec tout ce qui fait la différence entre un mug cake fondant et une éponge caoutchouteuse.

La recette de base : mug cake au chocolat fondant

Pour 1 grand mug · Préparation : 3 minutes · Cuisson : 1 minute environ

Ingrédients

• 4 cuillères à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
• 1 pincée de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 3 cuillères à soupe de lait
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre ou de beurre fondu
• 2 carrés de chocolat noir, pour le cœur coulant

Préparation

1. Dans un grand mug, mélangez à la fourchette la farine, le sucre, le cacao, la levure et le sel.
2. Ajoutez l’œuf, le lait et l’huile. Mélangez bien, en raclant le fond et les coins, jusqu’à ce qu’il ne reste aucune trace de farine.
3. Enfoncez les deux carrés de chocolat au centre de la pâte.
4. Faites cuire au micro-ondes environ 1 minute à 800 W. Le dessus doit être pris mais encore légèrement brillant.
5. Laissez reposer une minute : le mug cake finit de cuire et le cœur reste coulant.

Les cuillères sont des cuillères à soupe rases. Si vous les bombez, la pâte devient plus sèche.

Le temps de cuisson selon votre micro-ondes

C’est la cause numéro un des mug cakes ratés. La puissance change tout, et deux appareils de même puissance ne chauffent pas toujours pareil. Voici mes points de départ :

Ma méthode pour le premier essai : cuire par tranches de 20 secondes et regarder entre chaque. Notez le temps qui vous convient sur un post-it collé à l’intérieur d’un placard : vous ne chercherez plus.

Les erreurs qui le rendent sec ou caoutchouteux

• Trop cuit. Dix secondes de trop suffisent. Un mug cake doit sembler un peu humide à la sortie.
• Trop de levure. Une pincée suffit. Davantage fait gonfler puis retomber la pâte, qui devient spongieuse.
• Pâte mal mélangée. La farine collée au fond du mug donne une couche sèche et pâteuse.
• Mug trop petit. La pâte double de volume en cuisant. Prenez un mug d’au moins 30 cl, sinon elle déborde.
• Réchauffé plus tard. Le mug cake se mange tout de suite. Une fois froid, il durcit.

Cinq variantes à partir de la même base

Mug cake au Nutella

Remplacez les deux carrés de chocolat par une cuillère à café bombée de pâte à tartiner, déposée au centre. Vous pouvez aussi retirer une cuillère de sucre : la pâte à tartiner sucre déjà beaucoup.

Mug cake sans œuf

Remplacez l’œuf par 3 cuillères à soupe de compote de pommes, ou par une demi-banane bien écrasée. Ajoutez une cuillère de lait. La texture est un peu plus dense, mais reste moelleuse.

Mug cake cookie

Une autre pâte, pour un dessert façon cookie tiède :

• 1 cuillère à soupe de beurre fondu
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 1 jaune d’œuf et quelques gouttes de vanille
• 3 cuillères à soupe de farine et 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de pépites de chocolat

Mélangez dans cet ordre dans un ramequin, tassez légèrement et faites cuire 40 à 50 secondes à 800 W. Le centre doit rester moelleux. Gardez le blanc d’œuf pour une omelette le lendemain.

Mug cake à la banane

Écrasez une demi-banane bien mûre dans le mug, ajoutez 1 œuf, 3 cuillères à soupe de farine, 1 cuillère à soupe de cacao et 1 pincée de levure. Pas besoin de sucre si la banane est tachetée de noir. Comptez environ 1 minute 10 à 800 W : la banane apporte de l’humidité.

Mug cake healthy

Remplacez la farine par 4 cuillères à soupe de flocons d’avoine mixés, le sucre par une banane écrasée, et l’huile par une cuillère à soupe de yaourt nature. Gardez le cacao et le carré de chocolat. Il est moins fondant que la version classique, mais il fait un très bon goûter.

Peut-on le préparer à l’avance ?

Le mélange des ingrédients secs, oui. Je prépare parfois quatre petits bocaux avec la farine, le sucre, le cacao, la levure et le sel, prêts pour la semaine. Le soir, il ne reste qu’à vider un bocal dans le mug et à ajouter l’œuf, le lait et l’huile. La pâte complète, en revanche, ne se garde pas : la levure agit tout de suite et le mug cake gonflerait moins.

Quel mug utiliser ?

• Un mug compatible micro-ondes, en céramique ou en verre. Pas de liseré doré ou argenté : le métal fait des étincelles.
• Un mug large plutôt que haut : la cuisson est plus régulière.
• Un mug d’au moins 30 cl, pour que la pâte puisse gonfler.

Un ramequin convient aussi, surtout pour la version cookie.

Comment le servir

Un mug cake se mange à la cuillère, directement dans la tasse, encore tiède. Quelques idées pour le rendre plus gourmand sans le compliquer :

• Une boule de glace vanille posée dessus à la sortie du micro-ondes. Le contraste chaud et froid fait tout.
• Une cuillère de crème fraîche épaisse, pour adoucir la version au chocolat noir.
• Des fruits rouges surgelés, réchauffés dix secondes, sur la version healthy.
• Une pincée de fleur de sel sur le mug cake cookie : elle relève le goût du beurre.
• Quelques noisettes concassées sur la version Nutella, pour le croquant.

Pour deux, préparez deux mugs séparés plutôt qu’un grand : la cuisson reste régulière, et chacun choisit sa variante.

Récapitulatif

Le mug cake est mon dessert de soirée série, à préparer pendant le générique. Si vous cherchez quoi regarder, j’ai fait une sélection de séries à voir. Et pour les dîners d’hiver, mes recettes cocooning prennent le relais. Et pour recevoir le dimanche, mes idées de brunch maison font aussi une place au sucré. Toutes mes recettes sont dans la rubrique Maison & cuisine.